Ceva dulce cu ANNA OLSON

Jurnalul Simonei: De Crăciun, fii mai bun...

Jurnalul Simonei: De Crăciun, fii mai bun...

Budinca de vara----toamna

O reteta englezeasca, racoritoare, se face cu fructe de padure si paine. Eu am realizat-o in doua forme: in straturi alternative si sub forma de cupola (am pus poze pentru amele variante). Forma originala e cea de cupola, care seamana cu traditionalul pudding englezesc. Se pare ca acesta era si desertul preferat al Lady Diana.
Se poate face cu orice combinatie de fructe de padure, dar baza este zmeura, aceasta nu trebuie sa lipseasca. Eu am folosit partie egale de zmeura si strugurasi rosii (cate 300 gr) si cate 200 gr cirese si coacaze.
E important si ce paine folositi, trebuie sa fie paine deasa (de ex. cea cu cartofi), nu din cea buretoasa, aerisita!

Ingrediente

1 kg amestec fructe padure (zmeura, strugurasi rosii, coacaze, mure, capsuni, cirese)
150-200 gr zahar
100 ml apa
esenta de vanilie
felii de paine
Portii: 2 budinci aprox. de dimensiunea unui bol de supa

Preparare

1. Curatati ciresele de samburi, strugurasii si coacazele de codite. Spalati separat toate fructele.
2. Intr-o oala puneti apa, zaharul si ciresele. Lasati la fiert pana se topeste zaharul.
3. Adaugati strugurasii si coacazea (si capsuni daca folositi) si mai lasati la fiert 2 minute.
4. Adaugati zmeura (si mure daca aveti) si esenta de vanilie, amestecati si stingeti focul.
5. Puneti fructele intr-o sita aseazata deasupra unui vas in care sa se scurga sucul. Lasati asa pana fructele ajung la temperatura camerei.
6. In acest timp decupati felii de paine in functie de ce varianta alegeti:
   
   1. Varinata cupola: folositi un bol de supa, sau alt vas asemanator cu o cupola pe care-l tapetati cu folie de plastic (nu ca mine care am uitat si apoi am scuturat de numai la budinca sa iasa din form). Taiati o felie de paine care sa se potriveasca cu fundul vasului. Apoi taiati dreptunghiuri de paine cu care sa tapetati pereteii vasului de jur imprejur, cat mai strans posibil. Insiropati feliile de paine si tapetati interiorul vasului cu ele. In interior umpleti cu fructe scurse de suc. Acoperiti vasul cu folie de plastic, deasupra asezati un vas care sa intre perfect in bol si apoi asezati o greutate deasupra.
   
   2. Varianta in straturi: folositi un vas rotund sau dreptunghiular pe care-l tapetati cu folie de plastic. Decupati felii de paine dupa forma vasului. Numarul feliilor de paine depinde de cat e vasul de inalt si cate straturi vreti sa faceti, eu am folosit doar 2 felii. Pe fundul vasului puneti un strat de fructe, apoi o felie de paine insiropata, apoi iar fructe... si tot asa straturi alternative pana se umple vasul, ultimul strat fiind paine insiropata. Acoperiti vasul cu folie de plastic, aseazati o farfurie care sa intre perfect in vas si apoi asezati o greutate deasupra.
7. Dati budinca la frigider minim 8 ore, maxim 24 ore. Sucul ramas puneti-l la frigider.
8. Dupa aceea luati greutatile de deasupra si folia si apoi rasturnati budinca pe o farfurie. Scoateti budinca din forme doar in momentul servirii, nu-si va pastra forma prea mult timp!!!
9. Serviti cu suc de pe fructe si cateva fructe de padure proaspete ca decor (in varianta cupola) sau simpla in varianta in straturi. Puteti pune alaturi si frisca sau inghetata.

Click pe imagini pentru a mari

Fructe fierte cu zahar

Strecuram fructele de suc

Taiem painea pentru varianta cupola

Insiropam painea

Budinca: varianta cupola

Budinca de vara (cu fructe de padure)

Budinca de vara (cu fructe de padure)

Budinca de vara (cu fructe de padure)

Budinca de vara (cu fructe de padure)

Budinca: varianta in straturi

Budinca: varianta in straturi cu greutate deasupra

Cheese cake

ngrediente pentru crustă

1 cană nuci macadamia sau braziliene
1/2 cană fulgi de nucă de cocos (sau miez de nucă de cocos)
1 ceaşca de curmale sau 1/2 cană de miere de albine
2 linguriţe zeamă de lămâie
puţină sare
 

Ingrediente pentru cremă

2 1/2 căni nuci caju (înmuiat câteva ore în apa şi scurs)
1 ceaşca unt de cocos
2 linguriţe zeamă de lămâie
2 linguriţe esenţa de vanilie (recomandat să foloseşti extract de vanilie)
puţină sare
3/4 ceaşca miere de albine
 

Mod de preparare

1. Pentru a prepara crusta se pun nucile în robotul de bucătărie până se fărâmiţează. Apoi se adaugă restul ingredientelor şi se mixează până ce vei obţine o compoziţie lipicioasă. În cazul în care nu ţi se pare suficient de lipicioasă, poţi să mai adaugi curmale. Aşază compoziţia într-o formă de tort cu fund detaşabil, se nivelează cu ajutorul degetelor şi se introduce în congelator;
2. Pentru prepararea cremei ai nevoie de un robot de bucătărie în care să mixezi toate ingredientele;
3. Se toarnă crema peste crustă şi se introduce din nou în congelator pentru câteva ore, iar după ce se întăreşte se poate mută în frigider până la momentul servirii;
4. Poţi să ornezi prăjitura cu câteva fructe de pădure sau să prepari un sos din fructe de pădure şi miere de albine. 

Rulouri de somon fume cu creveti si maioneza

Iti trebuie:

• 250 g somon felii subtiri
• 200 g creveti decorticati mari
• 1 lamaie
• 1 lingurita sos worchester
• 50 g unt
• 1 legatura marar
• 100 g maioneza
• sare
• piper.

Pregatesti asa:

1. Puneti la fiert 1 litru de apa cu 1 lingurita sare.
2. Cand apa incepe sa fiarba in clocot, puneti crevetii decorticati si fierbeti-i 3-4 minute la foc mare.
3. Scoateti-i apoi pe o farfurie si lasati-i sa se scurga de apa.
4. Topiti untul intr-o tigaie si prajiti crevetii fierti, la foc mare, 1 -2 minute, iar la final adaugati sosul worchester.
5. Tocati marunt mararul si tavaliti prin acesta crevetii prajiti.
6. Puneti crevetii pe feliute de somon si rulati-le.
7. Presarati rulourile cu sare si piper, stropiti-le cu zeama de lamaie si serviti-le cu maioneza.
8. Ornati cu marar si cu feliute de lamaie.
9. Pofta buna!

Prajitura Violeta

Iti trebuie:

• 14 oua
• 600 g zahar
• 4 linguri faina
• 9 linguri nuca
• 1 pachetel amoniac
• 1 pachet budinca de vanilie
• 1/2 I lapte
• 1 lingurita cacao
• 2 pachete de unt
• 1 ciocolata simpla

Pregatesti asa:
          Prajitura este compusa din 3 foi, crema, sirop si glazura.
Cum pregatesti aluatul pentru foi:

1. Amesteci 9 albusuri cu 9 linguri de zahar, 9 galbenusuri, 4 linguri de faina, 9 linguri de nuca si amoniacul stins cu un pic de lamaie sau otet.
2. Din acest amestec torni un strat subtire intr-o tava.
3. Repeti operatiunea pentru a doua foaie si inainte de a turna aluatul pentru a treia foaie il amesteci cu 1 lingurita de cacao

Cum procedezi pentru crema:

1. Pui la fiert laptele, praful de budinca, 5 galbenusuri si 12 linguri de zahar.
2. Lasi sa fiarba pana ce s-a ingrosat si apoi o dai deoparte sa se raceasca. 
3. Atunci cand s-a racit adaugi untul ramas si amesteci bine.

Cum procedezi pentru sirop:

1. Intr-o craticioara pui sa se arda 9-10 linguri de zahar (ca pentru crema de zahar ars) si dupa ce zaharul s-a topit si incepe sa devina maroniu pui o lingura de unt si amesteci repede.
2. Cu acest sirop mai gros vei insiropa numai cele doua foi albe.

Cum asezi prajitura:

1. Cel mai bine este sa folosesti o tava mai mare in care asezi o foaie alba insiropata, peste aceasta pui un prim start de crema, urmeaza foaia neinsiropata (aceea cu cacao) peste care asezi al doilea strat de crema si a treia foaie este din nou insiropata, dar o vei pune cu partea insiropata in jos.
2. Peste prajitura asa montata urmeaza sa torni glazura pe care o faci astfel: cauti doua craticioare care sa intre una intr-alta, caci trebuie sa bati pe baie de aburi 5 albusuri cu 12 linguri de zahar.
3. Dupa ce le-ai batut cu telul sau furculita si ai obtinut o spuma alba, o torni repede peste prajitura.
4. Lasi sa se raceasca si o decorezi cu ciocolata razuita pe razatoarea cu ochiuri mici sau mari, dupa gust.
5. 0 tai si o servesti numai dupa ce a stat de pe o zi pe alta!

Bucatarul te invata:

1. Folosesti ingredientele pentru foi exact in ordinea in care s-a precizat. Nu incerca sa pui oul intreg caci nu iese.
2. La crema vei  pune de la bun inceput toate ingredientele la fiert si amesteci incontinuu.

Prajitura cu visine sau cirese

Pentru foaia I iti trebuie:

• 7 linguri zahar
• 3 linguri apa
• 2 linguri ulei
• 2 linguri cacao
• 4 linguri faina.

Pentru foaia II iti trebuie:

• 4 albusuri
• 8 linguri zahar
• 4 linguri faina
• 150 g nuca macinata.

Pentru crema I iti trebuie:

• 4 galbenusuri + 8 linguri zahar
• 1 lingura cacao
• 4 linguri apa
• 1 margarina la cub
• visine dupa gust.

Pentru crema II iti trebuie:

• 2 oua
• 6 linguri zahar
• 1 plic gelatina
• 200 ml frisca.

Pregatesti foile I asa:

1. Amesteci ingredientele necesare pentru foaia 1 si framanti un aluat.
2. Intinzi pe rand 2 foi pe care le coci pe dosul tavii.

Pregatesti foile II asa:

1. Amesteci ingredientele, framanti un aluat si intinzi pe rand 2 foi pe care le coci pe dosul tavii.

Pregatesti crema maro asa:

1. Pui intr-o cratita 4 galbenusuri cu 8 linguri de zahar, cu 1 lingura de cacao si cu 4 linguri de apa si lasi sa fiarba pe aburi.
2. Cand crema este fiarta, dupa ce a fost mestecata cu telul in prealabil, lasi sa se raceasca si adaugi margarina.
3. In crema poti adauga visine, dupa gust.

Pregatesti crema de gelatina asa:

1. Pui gelatina la inmuiat pana bati ouale cu zaharul pe aburi.
2. Cand crema este fiarta, adaugi gelatina, lasi compozitia la rece si pui peste 200 ml frisca.

Asamblezi asa:

1. Foaie maro, crema maro, foaie de nuca, crema de gelatina, foaie de nuca, crema maro si foaie maro.
2. Deasupra pui glazura de ciocolata.
3. Inainte de a fi servita se lasa cateva ore pentru a se inmuia foile.
4. Pofta buna!

Prajitura cu visine sau cirese

• Ingrediente

  Blat:5 oua proaspete, 10 linguri de zahar, 1 praf de copt, 1 plic de praf de zahar vanilat, 5 linguri pline-ochi de faina
  
  Crema: 1 plic de crema de cremsnit de la Dr Oetker, 750 ml lapte
  
  Umplutura si topping: 2 plicuri de gelatina pentru tarte, de culoare rosie de la Dr. Oetker, 1-2 kg cirese sau visine foarte coapte, dar bine alese si 1 plic de gelatina

• Mod de preparare

  Se bat albusurile spuma tare, apoi se adauga pe rand cele 10 linguri de zahar ( ca si pentru bezea) si zaharul vanilat. Apoi se adauga galbenusurile pe rand, faina amestecata cu praful de copt si se amesteca prin rasturnare pana cand se incorporeaza totul si devine o masa omogena. Puneti blatul intr-o tava de dimensiuni 26x36, tapetata cu hartie de copt ( se poate pune intr-o forma de tort cu d=26cm), asezati visinile deasupra ( eu le-am lasat sa se scurga si apoi le-am pudrat cu faina sa nu se lase la fund).
  Se coace la foc mic 25 de min. Se lasa sa se raceasca si se pune pe un platou sau tava.
  Se face crema conform instructiunilor de pe plic si se aseaza pe blatul racit.Se pun visinele deasupra, Apoi sucul ramas se amesteca cu apa pana ajunge la 250 ml, 2 linguri zahar si cu pliculetul de gelatina, se fierbe 2 min si se pune peste prajitura. Se lasa la rece 3 ore.

Prajitura DIVINA

Prajitura divina

Blat

- 2 cani nuca (eu nu am avut si am folosit alune de padure – merg minunat)

- 1 banana bine coapta

- 1 cana stafide

Punem toate ingredientele in robot si mixam pana rezulta o compozitie lipicioasa.

Turnam compozitia intr-o tava si o nivelam cu mainile umezite. Dam la rece.

Ciocolata

- 2 lg cacao

- 1 lg unt de cocos

- 1 lg ulei de in

- 1/2 l-ta sirop de agave / miere

- 1/2 l-ta extract de vanilie

Uleiul de cocos se topeste si apoi se amesteca intr-un vas cu restul ingredientelor.

Ciocolata obtinuta se toarna peste blat si se niveleaza cu o spatula. Se da la rece.

Crema de caju

- 2 cani caju inmuiat 1 ora si scurs

- 1 l-ta extract de vanilie

- 3 lg unt de cocos

- 1 lg sirop de agave / miere

- 1/2 l-ta sare

Untul de cocos se topeste. Se pun toate ingredientele in robot si se mixeaza pana se obtine o crema omogena.

Crema se toarna peste ciocolata si se da la congelator pentru 1 ora.

Crema de fructe

- capsuni / afine / zmeura / cirese / visine / mure – inghetate

Fructele se lasa la dezghetat si apoi se mixeaza bine. Se toarna crema obtinuta peste crema de caju si se da la congelator pt 15 minute.

Crema de ciocolata

- 2 avocado bine coapte sau 2 banane bine coapte

- 1 l-ta extract de vanilie

- 3 lg cacao pudra

- 2-3 lg sirop de agave / miere

- 2 lg unt de cocos

- apa / lapte de nuca pt fluidizarea cremei

Se pun toate ingredientele in robot (cu exceptia apei/laptelui) si se mixeaza bine. Daca compozitia este prea groasa se adauga apa/lapte doar cat sa o faca semi-fluida. Aveti grija sa nu o subtiati prea tare, altfel nu se va intari bine!

Se toarna crema peste prajitura si se niveleaza cu o spatula.

Se pune tava la congelator pana cand ingheata, apoi se scoate si se pastreaza in frigider pana in momentul servirii.

Tinuta la frigider prajitura are o valabilitate de 3 zile iar la congelator – pana la 2 saptamani.

Salata ca la NISA

PREGATIREA RETETEI:

Ingrediente: 250g cartofi, 1/8 l zeama concentrata de legume, 300g fasole verde, sare, 3 oua, 200g rosii, 1 capatana salata verde, 2 cutii ton (a 150g fiecare), 1 catel de usturoi, 50g masline negre, 4 fileuri de sardele, 6 linguri otet alb, piper, 1 lingurita mustar, 5 linguri ulei de masline, 3 linguri patrunjel verde tocat. Mod de preparare: Spalati bine cartofii si fierbeti-i cu coaja aproximativ 20 de minute. Scurgeti-i, curatati-i si taiati-i felii subtiri. Incingeti zeama de legume intr-o craticioara, turnati-o peste cartofi, amestecati bine si lasati cartofii sa se patrunda - acoperiti cu capac - circa o ora. Spalati fasolea, curatati-o si taiati-o bucati egale. Puneti la fiert apa cu sare si, cand clocoteste, introduceti fasolea si lasati-o sa fiarba circa 15 minute. Lasati apa rece sa curga peste ea, scurgeti-o bine si puneti-o deoparte sa se raceasca. Fierbeti ouale tari, tineti-le sub jetul de apa rece, curatati-le si taiati-le in 6. Spalati rosiile, indepartati pedunculul si taiati-le in 4 cu un cutit ascutit. Pregatiti salata verde. Indepartati frunzele exterioare, desprindeti-le pe celelalte, spalati-le bine si zvantati-le intr-un stergar de bucatarie. Amestecati ingredientele. Scurgeti tonul si faramitati-l putin. Curatati usturoiul si frecati cu el castronul pentru salata. Asezati pe fund (si pe margini) frunzele de salata, iar peste ele turnati toate ingredientele, inclusiv maslinele amestecate cu fileurile de sardele. Preparati sosul. Bateti otetul, sarea, piperul, mustarul si uleiul, adaugati patrunjelul verde, mai gustati o data sosul de sare si piper, turnati sosul peste salata si amestecati bine.

Peste la cuptor

• Ingrediente

  File de cod, usturoi, ulei de masline, cartofi, sare, piper, patrunjel.

• Mod de preparare

  Am pus in tava ulei de masline, ceapa, apoi pestele (file de cod)
  Peste peste am turnat un mujdei facut din usturoi cu sare si (iar) ulei de masline + apa.
  Le-am facut o scufie de cartofi taiati foarte subtire, am presarat sare, piper, patrunjel si (iar) ulei de masline, am acoperit si am dat la cuptor.
  Am descoperit treaba asta dupa vreun sfert de ora si am lasat sa se rumeneasca.
  
  
  

• Mod de servire

  Se serveste cu mamaliga si mujdei cu smantana.
  Pofta buna!

Somon la gratar cu sos Wasaby

Super retete

Pt fiecare portie:
3 g carbohidrati si 25 g proteine


Ingrediente pt. 4 portii:


ulei masline
300 g sparanghel
4*150 g felii somon
sare si piper proaspat macinat dupa gust
zeama de la o lamaie


Pt. sosul Wasaby:

1/2 lingurita usturoi ras
sare
1 galbenus
1 Lingura apa
150 ml ulei masline extravergin
pasta wasaby
1 Lingura suc lamaie

Pt. servit:
2 Linguri otet balsamic


Pregatire:

1.Pregatesti sosul wasaby,pui in blender usturoiul,sarea,oul si apa.Mixezi,pui uleiul cate putin,bati,pana se ingroase.Pui sucul de lamaiesi asezonezi,daca e nevoie.
2.Pui pe gratar-cu carbuni- sparanghelul,cand e facut il tii la loc cald.
3.Asezonezi somonul cu sare,piper,suc lamaie.Pui somonul pe gratarul fierbinte si-l lasi cateva min.pe fiecare parte.(Sa ramana crud in mijloc-cui ii place-spun eu.)
4.Transferi pestele si sparanghelul pe farfuria de servit si picuri otet balsamic.
5.Servesti impreuna cu sosul wasaby.

Biscuit de Savoie

Biscuit de Savoie

Timp de preparare: 1 h 10 min.

Complexitate: medie

Porţii: 6

Ingrediente: 6 oua, 170 g zahar pudra, 50 g faina cernuta, 50 g amidon, 20 g unt, 1 lamaie, sare.

Mod de preparare: Spalati lamaia cu peria, stergeti-o si radeti coaja. Spargeti ouale, separati albusurile de galbenusuri si bateti albusurile spuma cu un varf de cutit de sare. Puneti intr-un castron galbenusurile impreuna cu 150 g zahar si bateti-le bine cu telul, pana ce devin spumoase. Adaugati faina, amidonul si coaja rasa de lamaie si amestecati. Incingeti cuptorul la 180 grade C.
Ungeti cu unt o forma rotunda cu peretii detasabili (diametrul: 26 cm) si presarati in ea zaharul ramas.
Incorporati in aluatul preparat anterior 2 linguri de spuma de albusuri si amestecati energic. Turnati aluatul peste restul de spuma de albus si amestecati usor, de jos in sus, cu o spatula. Rasturnati aluatul in forma unsa si dati-l 50 de minute la cuptor. Dupa ce s-a copt, rasturnati biscuitul pe un grilaj.
Ca sa fie consistent, dar usor, aluatul si spuma de albus trebuie amestecate cu multa grija. Cand il turnati in forma, aluatul trebuie sa curga "snur".